Caramel croquant au chocolat et aux amandes
Coup de pouce, janvier 2010
Source Québec Amérique
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Ingrédients
- 3/4 t (180 ml) d’amandes entières non blanchies
- 2/3 t (160 ml) de beurre non salé
- 1 1/3 t (330 ml) de sucre
- 3 c. à tab (45 ml) d’eau
- 1 c. à tab (15 ml) de sirop de maïs
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
- 5 oz (150 g) de chocolat mi-amer haché finement
Préparation
1. Sur une plaque de cuisson, faire griller les amandes au four préchauffé à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Laisser refroidir et hacher. Étendre 1/2 t (125 ml) des amandes dans un moule en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), tapissé de papier-parchemin. Réserver.
2. Dans une casserole à fond épais d'une capacité de 12 t (3 L), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel et mélanger. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, pendant 7 minutes (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Continuer de laisser bouillir, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique entre 300°F et 309°F (entre 149°C et 154°C) ou que 1 c. à thé (5 ml) de la préparation qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme des fils durs et cassants. Retirer la casserole du feu. Incorporer la vanille.
3. Verser aussitôt le caramel sur les amandes réservées et, à l'aide d'une spatule beurrée, l'étendre uniformément au fond du moule sur presque toute la surface (laisser une bordure sur les côtés). Laisser refroidir légèrement pendant environ 2 minutes (le caramel sera encore chaud). Parsemer le caramel du chocolat et laisser reposer pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Étendre le chocolat uniformément sur le caramel et parsemer du reste des amandes. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le caramel au chocolat soit ferme. À l'aide d'un petit maillet ou de la pointe d'un couteau, briser le caramel en morceaux. (Vous pouvez préparer le caramel à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.)
