Caramel anglais enrobé de chocolat
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Source Québec Amérique
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Vous apprécierez les formes irrégulières de ces chocolats croquants au goût de noisette.
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre granulé
- 1/3 tasse (75 ml) de sirop de maïs doré ou clair
- 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
- 1/3 tasse (75 ml) d'arachides non salées, rôties et hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame rôties
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 8 oz (250 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré
Préparation
1. Graissez un moule carré de 8 po (20 cm) et tapissez-le de papier parchemin; réservez.
2. Mélangez le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole et mijotez à feu moyen jusqu'au cassé (quand un peu de sirop dans l'eau froide devient friable et cassant comme du verre sans être collant) ou au moment où la température au thermomètre à sucre atteint 300°F (150°C). Incorporez les arachides et les graines de sésame. Retirez du feu et ajoutez le bicarbonate et la vanille. Versez dans le moule et laissez refroidir.
3. Retirez le caramel du moule. Frappez-le avec un couteau pour le casser en morceaux irréguliers de 1 1/2 à 2 po (4 à 5 cm). Hachez la moitié du chocolat et râpez le reste. Faites fondre le chocolat haché dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau chaude (non bouillante); remuez occasionnellement jusqu'à ce que le chocolat soit collant au toucher, de 2 à 3 minutes.
4. Retirez-le du feu, incorporez le chocolat râpé et laissez-le fondre. À l'aide d'une fourchette, plongez les morceaux de caramel dans le chocolat pour les enrober. Laissez-les refroidir sur une grille.
Donne 30 morceaux de caramel.
