Profiteroles à l'érable
Coup de pouce, avril 2004.
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 24
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 45 min
- Réfrigération :
- 2h
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Petits choux
- 1 t (250 ml) d'eau
- 1/2 t (125 ml) de beurre coupé en petits morceaux
- 1 c. à tab (15 ml) de sucre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 t (250 ml) de farine
- 4 oeufs
- Mousse à l'érable
- 1/3 t (80 ml) de beurre non salé
- 1/3 t (80 ml) de farine
- 1 t (250 ml) de sirop d'érable
- 1 t (250 ml) de lait
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
- Garniture à la tire et au sucre d'érable
- 1 t (250 ml) de sirop d'érable
- 1/4 t (60 ml) de beurre non salé
- 1 c. à tab (15 ml) de sucre d'érable râpé en copeaux ou émietté (facultatif)
Préparation
Préparation des petits choux1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Réduire à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation soit lisse et commence à former une boule. Verser la préparation dans un grand bol. Ajouter les oeufs, un à la fois, en brassant à l'aide d'un batteur électrique après chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/2 po (1 cm). Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin, presser la pâte à choux de manière à obtenir des boules de 1 1/2 po (4 cm) de diamètre en laissant un espace d'environ 1 po (2,5 cm) entre chacune. Avec les doigts mouillés, lisser les boules.
3. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. Retirer les choux du four. Avec la pointe d'un petit couteau, percer chaque petit chou sur le côté. Remettre les petits choux au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes. Retirer du four et mettre sur une grille. Laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les petits choux à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)
Préparation de la mousse à l'érable
4. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le sirop d'érable et le lait et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Verser dans un bol et couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation ait complètement refroidi.
5. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation au sirop refroidie en soulevant délicatement la masse jusqu'à ce que la mousse soit homogène.
Assemblage des profiteroles
6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, sur une surface de travail, couper les petits choux en deux. Mettre la mousse à l'érable dans une poche à douille munie d'un embout rond de 1/4 po (5 mm). Presser la mousse à l'érable sur les moitiés inférieures des petits choux. Couvrir des moitiés supérieures en pressant délicatement.
Préparation de la garniture à la tire et au sucre d'érable
7. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop d'érable et le beurre. Réduire à feu moyen et laisser bouillir de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 230°F (110°C). Retirer du feu. Verser le mélange dans un bol (pour arrêter la cuisson). À l'aide d'une petite cuillère, répartir aussitôt la tire sur les profiteroles. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Parsemer chaque portion de sucre d'érable, si désiré.
