Petits chaussons aux trois fromages
Coup de pouce, décembre 2009
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 36
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Four
La quantité de pâte phyllo proposée ici donne des chaussons tendres et délicatement feuilletés. Si on les préfère bien croustillants, doubler la quantité de pâte phyllo en superposant deux feuilles à l'étape 2 et en les badigeonnant toutes deux de beurre.
Ingrédients
- 1 1/4 t (310 ml) de fromage feta émietté (environ 6 oz/180 g)
- 3/4 t (180 ml) de fromage ricotta
- 1/2 t (125 ml) de fromage romano ou asiago râpé finement
- 2 oeufs
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1 pincée de muscade moulue
- 1/2 t (125 ml) de noix de Grenoble hachées
- 2 oignons verts hachés
- 3 c. à tab (45 ml) de persil frais, haché
- 3 c. à tab (45 ml) d’aneth frais, haché
- 9 feuilles de pâte phyllo
- 1/3 t (80 ml) de beurre fondu ou huile d'olive
Préparation
1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger le feta, la ricotta, le romano, les oeufs, le poivre et la muscade jusqu'à ce que la préparation soit lisse avec quelques morceaux plus gros. Ajouter les noix de Grenoble, les oignons verts, le persil et l'aneth et mélanger à l'aide d'une cuillère. (Vous pouvez préparer la garniture jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)2. Étendre une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail (couvrir le reste des feuilles de pâte d'un linge humide pour les empêcher de sécher). Badigeonner la feuille d'un peu du beurre fondu, puis la couper sur la longueur en quatre lanières égales. Déposer 1 c. à tab (15 ml) de la garniture au fromage à environ 1/2 po (1 cm) de l'extrémité inférieure d'une des lanières de pâte. Ramener l'un des coins inférieurs sur le côté opposé de manière à former un triangle. Replier le triangle de manière à former un nouveau triangle, puis plier le reste de la lanière de pâte de la même façon, en formant des triangles successifs, sans trop serrer. Répéter ces opérations avec le reste des lanières de pâte, des autres feuilles de pâte et de la garniture.
3. Mettre les chaussons sur des plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin et les badigeonner d'un peu du reste du beurre fondu. (Vous pouvez préparer les chaussons jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à ce qu'ils soient fermes et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 2 semaines au congélateur. Ne pas décongeler avant de cuire.) Déposer une plaque sur la grille supérieure du four préchauffé à 400°F (200°C) et l'autre sur la grille inférieure. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient dorés (ajouter 5 minutes au temps de cuisson s'ils ont été congelés; intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).
