Mini-dacquoises aux amandes et au caramel
Coup de pouce, décembre 2009
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 10
- Préparation :
- 1h05
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Meringues aux amandes
- 2/3 t (160 ml) d’amandes entières non blanchies
- 4 blancs d'oeufs
- 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
- 3/4 t (180 ml) de sucre
- Caramel et crème fouettée
- 1 t (250 ml) de sucre
- 1/4 t (60 ml) d’eau
- 1 3/4 t (430 ml) de crème à 35 %
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre non salé
- 1 pincée de sel
Préparation
Préparation des meringues1. Étendre les amandes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient dorées. Laisser refroidir et les hacher finement. Réserver.
2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter le sucre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer 1/2 t (125 ml) des amandes réservées en soulevant délicatement la masse.
3. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'un embout plat de 1/2 po (1 cm). Sur des plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin, presser la meringue en 20 cercles de 3 po (8 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 250°F (120°C) de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Déposer les plaques de cuisson sur des grilles et laisser refroidir complètement les meringues.
Préparation du caramel et de la crème fouettée
4. Dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, de 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un fouet, incorporer 1/2 t (125 ml) de la crème au sirop jusqu'à ce que la préparation soit lisse (attention aux éclaboussures). Ajouter le beurre et le sel en fouettant jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.
5. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Mettre la crème fouettée dans une poche à douille munie d'un embout étoilé de 1/2 po (1 cm). Réserver.
Assemblage des mini-dacquoises
6. Étendre 2 c. à thé (10 ml) du caramel refroidi sur chaque meringue. À l'aide de la poche à douille, couvrir le caramel d'une spirale de la crème fouettée réservée, puis d'une autre meringue de manière à obtenir 10 mini-dacquoises en tout. Arroser chaque dacquoise du reste du caramel et parsemer du reste des amandes. Couvrir et réfrigérer de 1 à 2 heures.
