Millefeuilles aux pistaches et à la mousse au citron

Préparation

Préparation des gaufrettes  
1. Tapisser de papier-parchemin une plaque de cuisson. Couper une deuxième feuille de papier-parchemin de la grandeur de la plaque. Réserver.

2. Au robot culinaire, hacher les pistaches avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. Réserver 2 c. à tab (30 ml) de la garniture aux pistaches. Étendre une feuille de pâte phyllo sur la plaque de cuisson (couvrir le reste des feuilles de pâte d’un linge humide pour les empêcher de sécher). Badigeonner la feuille de pâte d’un peu du beurre fondu et la parsemer d’environ 2 c. à tab (30 ml) du reste de la garniture aux pistaches. Couvrir d’une autre feuille de pâte et la badigeonner d’un peu du beurre fondu. Répéter ces opérations avec le reste des feuilles de pâte, du beurre et de la garniture aux pistaches de manière à obtenir six feuilles de pâte superposées.

3. Couper les feuilles de pâte superposées en deux sur la longueur, puis couper chaque moitié en huit rectangles (vous devriez obtenir 16 rectangles en tout). Couvrir de la feuille de papier-parchemin réservée et d’une autre plaque de cuisson. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 10 minutes. Retirer la plaque de cuisson du dessus et le papier-parchemin et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufrettes soient dorées. Mettre les gaufrettes sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les gaufrettes à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante.)

Préparation de la mousse  
4. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs, les oeufs, le jus de citron et le miel. Cuire à feu doux, en brassant sans arrêt, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour tenir en petit monticule. Dans une passoire placée sur un grand bol, filtrer la préparation aux oeufs. Ajouter le beurre et le zeste de citron et mélanger jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Couvrir directement la surface de la préparation au citron d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit froide. (Vous pouvez préparer la mousse jusqu’à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

5. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer le tiers de la crème fouettée à la préparation au citron refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière.

Assemblage des millefeuilles  
6. Mettre une gaufrette aux pistaches dans une assiette et la couvrir d’environ 1/4 tasse (60 ml) de la mousse au citron. Couvrir d’une autre gaufrette et d’environ 1/4 tasse (60 ml) de la mousse. Parsemer d’un peu de la garniture aux pistaches réservée. Répéter ces opérations avec le reste des ingrédients de manière à obtenir huit millefeuilles.