Brioches à la façon des bonnes mamans
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 24
- Préparation :
- 5 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau tiède
- 10 ml (2 c. à thé) de levure sèche ou 1 sachet
- 60 ml (1/4 tasse) de saindoux
- 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau tiède
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
- 1.12 L (4 1/2 tasses) de farine
- 2 blancs d'oeufs
- GLACE
- 250 ml (1 tasse) de sucre glace tamisé
- 20 ml (4 c. à thé) de lait
- 1 ml (1/4 c. à thé) d'essence de vanille
Préparation
1. Dissoudre le sucre dans 125 ml (1/2 t) d'eau tiède, puis y ajouter la levure. Laisser reposer 10 minutes, puis mélanger.2. Faire fondre le saindoux et laisser tiédir.
3. Au saindoux ajouter la levure, 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau, le sucre, les raisins et 850 ml (3 1/2 tasses) de farine tamisée ou (2,2 kg pour 24 portions) en battant vigoureusement. Ajouter graduellement, dans un mouvement circulaire de la main, le reste de la farine tamisée.
4. Sur une plaque légèrement enfarinée, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 5 minutes).
5. Former une boule lisse et mettre dans un bol légèrement graissé. Graisser la surface de la pâte et couvrir.
6. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à 38°C (100°F).
7. Déglonfler et façonner en 24 brioches de 75 g (2 1/2 oz) chacune. Déposer les brioches sur des plaques à biscuits graissées, à 5 cm (2 po) d'intervalle. Couvrir et laisser doubler de volume.
8. Badigeonner les brioches de blanc d'oeuf. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes.
9. Faire refroidir les brioches et les couvrir d'un peu de glace.
GLACE
Mélanger tous les ingrédients.
