Biscuits suisses au citron
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Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 84
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 14 min
- Mode de préparation :
- Four
Voici une recette suisse traditionnelle du temps des Fêtes. Essayez de vous procurer du beurre de culture doux, la saveur sera plus authentique.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375 ml) de beurre doux ramolli
- 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre granulé
- 1 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron râpé
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 3/4 tasses (675 ml) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre glace
Préparation
1. Avec le batteur électrique, battez en mousse crémeuse le beurre, le sucre et le zeste de citron. En battant, incorporez 5 jaunes d'oeufs, un à la fois. Incorporez la farine et mélangez légèrement. Façonnez quatre rondelles et mettez-les au réfrigérateur pour au moins une heure.
2. Sur une surface farinée, abaissez la pâte à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièce de 2 à 3 po (5 à 8 cm), découpez les formes désirées; abaissez les retailles et découpez-les. Déposez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier parchemin. Si la pâte devient trop molle, faites-la raffermir au réfrigérateur. Dans un petit bol, battez ensemble le jaune d'oeuf restant, le jus de citron et le sucre glace; badigeonnez les biscuits de ce mélange.
3. Placez les plaques sur la grille du haut et sur celle du bas du four et faites cuire les biscuits de 14 à 15 minutes à 300°F (150°C) dans un four à convection, ou de 12 à 14 minutes à 325°F (160°C) dans un four traditionnel. À mi-cuisson, déplacez les plaques de haut en bas et d'avant en arrière.
2. Sur une surface farinée, abaissez la pâte à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièce de 2 à 3 po (5 à 8 cm), découpez les formes désirées; abaissez les retailles et découpez-les. Déposez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier parchemin. Si la pâte devient trop molle, faites-la raffermir au réfrigérateur. Dans un petit bol, battez ensemble le jaune d'oeuf restant, le jus de citron et le sucre glace; badigeonnez les biscuits de ce mélange.
3. Placez les plaques sur la grille du haut et sur celle du bas du four et faites cuire les biscuits de 14 à 15 minutes à 300°F (150°C) dans un four à convection, ou de 12 à 14 minutes à 325°F (160°C) dans un four traditionnel. À mi-cuisson, déplacez les plaques de haut en bas et d'avant en arrière.
