Biscuits épicés
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Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 48
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Four
Voici la version suisse du lebkuchen, qu'on prépare partout en Allemagne.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375 ml) (env.) de farine de blé entier
- 3/5 tasse (150 ml d'amandes moulues
- 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
- 1/3 tasse (75 ml) de sucre
- 4 c. à thé (20 ml) de cannelle
- 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) d'anis étoilé moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) de clous de girofle moulus
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de nectar de poires pur
- 1/2 tasse (125 ml) de poires séchées coupées en petits dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
- Glace:
- 3/5 tasse (150 ml) de sucre glace
- 2 c. à soupe (30 ml) (env.) de rhum, poire Williams ou kirsch
Préparation
1. Tamisez la farine de blé entier dans un grand bol et jetez les résidus de son laissés dans le tamis. Ajoutez les amandes, la farine tout usage, le sucre, la cannelle, le bicarbonate, le gingembre, l'anis étoilé, le clou et le sel; fouettez le tout pour bien mélanger. Incorporez le nectar de poire, les dés de poires séchées et la mélasse, et remuez jusqu'à la formation d'une pâte souple et collante; au besoin, ajoutez un peu de farine tamisée. Formez une rondelle, enveloppez-la de plastique et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.2. Déposez la pâte sur une surface farinée, et abaissez-la jusqu'à 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des coeurs ou d'autres formes de votre choix; recueillez les retailles, abaissez-les de nouveau et continuez de découper. Déposez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Faites-les cuire à 300°F (150°C) dans un four à convection ou à 325°F (160°C) dans un four traditionnel, pendant 20 minutes.
Glace:
3. Mélangez le sucre glace avec environ les deux tiers du rhum jusqu'à ce que la glace soit épaisse mais suffisamment lisse pour être étendue; au besoin, ajoutez du rhum. Badigeonnez cette glace sur les biscuits chauds. Laissez tiédir ceux-ci sur la plaque pendant 2 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
