Biscuits aux patates

Au XVIIe et au XVIIIe siècle, on disait la pomme de terre vénéneuse, responsable de la lèpre et coupable, dès son introduction en Europe, de tous les maux. Qui aurait cru, à ce moment, qu'un jour viendrait où la pomme de terre serait la coqueluche des Occidentaux qui la consomment même... en biscuit? Afin de ne rien perdre de ce légume, on en vint même à le congeler. C'est ainsi que dans les chantiers de la Mauricie, les hommes disposaient d'une recette précise et efficace: après les avoir pelées et cuites, on réduisait les pommes de terre en purée assaisonnée de sel et poivre; ensuite, "elles étaient mises par rang de deux ou trois pouces dans un petit baril de trente pouces de haut. On les faisait congeler et elles se conservaient parfaitement sans surir. Pour le dîner, on allait couper un bloc de patates et, une fois réchauffées, elles étaient délicieuses.