Biscuits aux patates
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Au XVIIe et au XVIIIe siècle, on disait la pomme de terre vénéneuse, responsable de la lèpre et coupable, dès son introduction en Europe, de tous les maux. Qui aurait cru, à ce moment, qu'un jour viendrait où la pomme de terre serait la coqueluche des Occidentaux qui la consomment même... en biscuit? Afin de ne rien perdre de ce légume, on en vint même à le congeler. C'est ainsi que dans les chantiers de la Mauricie, les hommes disposaient d'une recette précise et efficace: après les avoir pelées et cuites, on réduisait les pommes de terre en purée assaisonnée de sel et poivre; ensuite, "elles étaient mises par rang de deux ou trois pouces dans un petit baril de trente pouces de haut. On les faisait congeler et elles se conservaient parfaitement sans surir. Pour le dîner, on allait couper un bloc de patates et, une fois réchauffées, elles étaient délicieuses.
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
- 20 ml (4 c. à thé) de levure chimique
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) de graisse végétale
- 250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre froide
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
Préparation
1. Tamiser les ingrédients secs.
2. Incorporer la graisse végétale, puis la purée de pommes de terre. Ajouter le lait. Mettre au réfrigérateur pendant 1 h.
3. Étendre la pâte à une épaisseur de 1 cm (1/2 po) et la détailler à l'aide d'un emporte-pièce.
4. Faire cuire au four à 190°C (375°F), pendant 20 minutes, sur une tôle à biscuits graissée.
Rendement: 2 douzaines
