Baklavas
Coup de pouce, mars 2009
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 40
- Préparation :
- 1h10
- Cuisson :
- 1h05
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
Sirop parfumé
- 1 t (250 ml) d’eau
- 2 t (500 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) d’eau de fleur d'oranger
- 1 c. à thé (5 ml) d’eau de rose
- Baklavas
- 3/4 t (180 ml) de beurre non salé coupé en morceaux
- 2 t (500 ml) de noix de Grenoble
- 2 t (500 ml) de pistaches entières non salées, écalées
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cardamome moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’eau de rose
- 16 feuilles de pâte phyllo surgelée, décongelée
- 3 c. à tab (45 ml) de pistaches non salées hachées finement
Préparation
Préparation du sirop
1. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Ajouter le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose et mélanger. Laisser refroidir.
2. Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Écumer le liquide blanchâtre qui se forme à la surface du beurre fondu. Verser le beurre clarifié dans un bol (jeter le liquide blanchâtre) et réserver.
3. Au robot culinaire, hacher grossièrement les noix de Grenoble et les pistaches entières avec le sucre, la cardamome et la cannelle, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil environ quatre fois. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporer le mélange de noix et l'eau de rose aux blancs d'oeufs en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule. Réserver.
4. Étendre une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail (couvrir le reste des feuilles de pâte d'un linge humide pour les empêcher de sécher). Badigeonner la feuille de pâte d'un peu du beurre clarifié réservé. Couvrir d'une autre feuille de pâte et la badigeonner d'un peu du beurre clarifié. Répéter ces opérations avec 6 autres feuilles de pâte. Réserver le reste des feuilles de pâte et du beurre clarifié.
5. Couper les feuilles de pâte superposées en 20 carrés. Déposer au centre de chacun 1 c. à tab (15 ml) de la garniture aux noix réservée. Ramener les coins de chacun des carrés vers le haut, en pliant délicatement les côtés vers l'intérieur. Disposer les baklavas côte à côte dans un moule de 9 po (23 cm) de diamètre, légèrement beurré (couvrir le moule d'une pellicule de plastique pour empêcher la pâte de sécher). Procéder de la même manière avec le reste des feuilles de pâte, du beurre clarifié et de la garniture et disposer les baklavas dans un autre moule.
6. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Arroser du sirop refroidi, sauf 2 c. à tab (30 ml) (à réserver pour le service). Mettre les moules sur des grilles et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les baklavas jusqu'à cette étape et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante.)
7. Au moment de servir, réchauffer le sirop réservé et en badigeonner les baklavas. Parsemer des pistaches hachées.
