Gâteau de crêpes aux pommes caramélisées
Coup de pouce, mai 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 50 min
- Cuisson :
- 50 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1 t (250 ml) de yogourt nature épais (de type balkan)
- 1 1/3 t (330 ml) de sucre granulé
- 2/3 t (160 ml) d'eau
- 1 1/2 t (375 ml) de jus de pomme
- 3 c. à tab (45 ml) de jus de citron
- 8 pommes (de type Délicieuse jaunes) pelées et coupées en quartiers de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
- 4 c. à thé (20 ml) de sucre glace
- 8 crêpes nature
Préparation
1. Mettre le yogourt dans une passoire fine tapissée d'étamine (coton à fromage) ou d'essuie-tout placée sur un bol. Couvrir et laisser égoutter au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le yogourt ait réduit environ du tiers. (Vous pouvez préparer le yogourt égoutté à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen-vif, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit doré (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau, badigeonner la paroi de la casserole de temps à autre pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu.
3. Incorporer le jus de pomme et le jus de citron (attention aux éclaboussures). Remettre la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les pommes, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
4. À l'aide d'une écumoire, mettre les pommes dans un bol et laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter les pommes et verser le jus dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'un sirop et soit de couleur ambrée. Réserver au chaud. (Vous pouvez préparer les pommes et le sirop à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans des contenants hermétiques séparés. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer les pommes et le sirop avant de poursuivre la recette.)
5. Mettre le yogourt égoutté (jeter le liquide) dans un autre bol. Dans un petit bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème avec 1 c. à tab (15 ml) du sucre glace jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée au yogourt égoutté en soulevant délicatement la masse.
6. Mettre l'une des crêpes dans une assiette de service et la couvrir uniformément de 1/2 t (125 ml) des pommes chaudes. Faire sept autres étages de la même manière avec le reste des crêpes et des pommes (terminer avec les pommes). Arroser d'un peu du sirop chaud réservé et parsemer du reste du sucre glace. Servir avec la crème au yogourt et le reste du sirop chaud.
