Recette Crêpes fines aux asperges et au saumon fumé, sauce au vin blanc - Coup de Pouce

Crêpes fines aux asperges et au saumon fumé, sauce au vin blanc

Coup de pouce, parution magazine mai 2001.

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
12
Préparation :
35 min
Cuisson :
22 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
4 sur 5

1 évaluation

cotez cette recette

Ingrédients

  • Pâte à crêpes
  • 1 1/4 t (310 ml) de lait
  • 3 oeufs
  • 1 1/4 t (310 ml) de farine
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 2 1/2 c. à tab (37 ml) de beurre fondu
  • 2 c. à tab (30 ml) de zeste de citron râpé finement
  • Sauce au vin blanc
  • 1/4 t (60 ml) de beurre
  • 1/4 t (60 ml) de farine
  • 1/3 t (80 ml) de vin blanc
  • 1 1/3 t (330 ml) de lait
  • 1/3 t (80 ml) de crème à 10 %
  • 1/3 t (80 ml) de gruyère râpé
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 36 asperges fines
  • 1 lb (500 g) de saumon fumé coupé en tranches fines
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes
1. Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger le lait, les oeufs, la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit homogène et lisse. Verser la pâte dans un grand bol. Ajouter le zeste de citron et mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 1 heure. (Vous pouvez préparer la pâte à crêpes à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. Chauffer un poêlon de 6 po (15 cm) de diamètre à feu moyen-vif et le badigeonner très légèrement d'huile. À l'aide d'une louche, verser environ 2 cuillerées à table (30 ml) de la pâte dans le poêlon. Cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus de la crêpe. À l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer la crêpe du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste de la pâte à crêpes de la même manière. (Vous pouvez préparer les crêpes à l'avance et les empiler dans une assiette en séparant chaque crêpe de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation de la sauce au vin blanc
3. Dans une casserole moyenne, faire fondre la beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger. Cuire, en brassant, pendant environ 1 minute. Ajouter le vin blanc en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait et la crème. En fouettant sans arrêt, poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le gruyère, le jus de citron et la muscade. Saler et poivrer (ne pas trop saler, car le saumon fumé est très salé). Brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la sauce soit homogène. Réserver au chaud. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer doucement au bain-marie avant de procéder à l'assemblage des crêpes.)

5. Casser la partie dure des asperges en rompant chacune à environ 2 po (5 cm) de la base (courber légèrement la tige: elle se cassera automatiquement à la jonction de la partie dure et de la partie tendre). Si les tiges sont dures, les peler à l'aide d'un couteau-éplucheur en allant de la pointe vers la base. Laver les asperges et les égoutter sur des essuie-tout.

6. Mettre les asperges dans une marguerite (ou dans un panier à vapeur) placée dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée (les asperges ne doivent pas être en contact avec l'eau). Couvrir et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes. Rincer sous l'eau froide. Égoutter et réserver. (Vous pouvez préparer les asperges à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Assemblage des crêpes
7. Étendre la moitié de la sauce chaude réservée dans un plat allant au four de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), beurré. Sur le côté le plus pâle de la crêpe, déposer environ deux tranches de saumon fumé en les laissant dépasser légèrement de la crêpe. Ajouter trois des asperges réservées et rouler serré. Répéter l'opération avec le reste des crêpes, du saumon fumé et des asperges. Déposer les crêpes farcies côte à côte dans le plat. Étendre le reste de la sauce au centre des crêpes. Passer sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement gratinée. Servir aussitôt.

Valeurs nutritives

Calories: 228/crêpe

Matières grasses: 11 g/crêpe

Glucides: 18 g/crêpe



Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (3 commentaires)

    • Therese
    • Mardi 19 mai 2015
    • Super bonnes. 4 Etoiles. Avec un peu de sucre, elles sont un excellent dessert
    • rachel
    • Dimanche 15 dcembre 2013
    • recette coup de coeur

Vidéos en vedette

+ de vidéos

Blogue Sur le pouce!

Stéphanie Bourgault-Dallaire
Stéphanie Bourgault-Dallaire 25-05-2016

Vie et mort de la règle des trois jours…

Votre date au festival des régates de Valleyfield a été un succès couronné d’une fine couche de sueur accrochée juste au-dessus de ta lèvre supérieure. Sous la canicule, il t’a fait...

Annie-France Charbonneau
Annie-France Charbonneau 18-05-2016

La force des mamans – à regarder sans pleurer!

Ça fait cinq fois que la regarde, et je pleure encore chaque fois. Vous l’avez vue? Je vous mets au défi de ne pas vous laisser émouvoir en regardant cette publicité. Cette vidéo qui rend...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous essayé nos brochettes de poulet ananas et poivron à la thaïe? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-lui une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette.

 

A voir aussi

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    -

    Lasagne végétarienne du marché

    30 min PT35M Coup de pouce, parution magazine septembre 2012 19691231T19:33:32
  2. Mardi

    quinoa

    Salade de quinoa à l’orange

    30 min PT35M Coup de pouce, parution magazine septembre 2012 19691231T19:33:32
  3. Mercredi

    Bol de vermicelles au poulet thaï et salade de tomates et mangue

    Vermicelles au poulet thaï, salade de tomates et mangue

    30 min PT35M Coup de pouce, parution magazine septembre 2012 19691231T19:33:32
  4. Jeudi

    cotes levees porc cinq epices

    Côtes levées de porc au cinq-épices

    30 min PT35M Coup de pouce, parution magazine septembre 2012 19691231T19:33:32
  5. Vendredi

    pizza legumes grilles

    Pizza aux légumes grillés

    30 min PT35M Coup de pouce, parution magazine septembre 2012 19691231T19:33:32

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!