Crêpes de blé entier fourrées de bananes au rhum
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Source Québec Amérique
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Vos invités ne sauront jamais que ces tendres bananes entourées d'une élégante crêpe contiennent beaucoup moins de gras que les recettes traditionnelles.
Ingrédients
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 2/3 tasse (150 ml) de lait
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
- 2/3 tasse (150 ml) de farine de blé entier
- 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de jus d'ananas
- 1/4 tasse (60 ml) de cassonade bien tassée
- 1/4 tasse (60 ml) de rhum brun
- 4 bananes mûres, tranchées
- 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
Préparation
1. Dans un grand bol, fouettez ensemble l'oeuf, le blanc d'oeuf, le lait, 1/4 tasse (60 ml) d'eau et 1 c. à thé (5 ml) d'huile. Au fouet, incorporez les farines et le sel; mélangez bien. Passez au tamis et laissez reposer pendant 10 minutes.2. Faites chauffer une poêle à crêpes de 10 po (25 cm) ou une poêle en fonte à feu moyen; badigeonnez-la avec la moitié du reste de l'huile. Versez 1/3 tasse (75 ml) de pâte dans la poêle et inclinez celle-ci pour bien couvrir le fond; faites cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. À l'aide d'une petite spatule, retournez-la; faites cuire l'autre côté pendant environ 30 secondes. Transférez-la dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte pour obtenir 3 autres crêpes; au besoin, ajoutez de l'huile. Réservez les crêpes en les séparant par des feuilles de papier ciré. Enveloppez-les d'aluminium et gardez-les au four chauffé à 200°F (100°C) jusqu'au moment de les utiliser.
3. Dans la poêle, mélangez le jus d'ananas, la cassonade et le rhum; amenez à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les bananes et faites-les ramollir, en remuant la poêle souvent, pendant environ 2 minutes. Fouettez ensemble la fécule et 2 c. à thé (10 ml) d'eau froide puis, au fouet, incorporez-la au mélange de bananes. Continuez la cuisson pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne.
4. Réservez 1/4 tasse (60 ml) de sauce aux bananes pour décorer. Partagez le reste entre les 4 crêpes, roulez celles-ci et versez dessus une cuillerée de sauce.
