Crêpes au jambon et aux asperges, béchamel au parmesan
Coup de pouce, mai 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h05
- Mode de préparation :
- Four
Choisir de préférence des asperges fines pour qu'il soit plus facile de rouler les crêpes.
Ingrédients
- 3 lb (1,5 kg) d'asperges parées (environ 64 asperges)
- 1/4 t (60 ml) de beurre
- 1/3 t (80 ml) de farine
- 4 t (1 L) de lait
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1 t (250 ml) de parmesan râpé
- 4 oignons verts coupés en tranches
- 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché
- ou
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 16 crêpes nature
- 16 fines tranches de jambon Forêt-Noire (environ 1 lb/500 g)
- 2 t (500 ml) de gruyère râpé
Préparation
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter les asperges, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver. (Vous pouvez préparer les asperges à l'avance, les envelopper dans un linge propre et les placer dans un sac en plastique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
2. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet, pendant 2 minutes. Incorporer le lait, le sel et le poivre en fouettant et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse et qu'elle ait épaissi. Ajouter le parmesan, les oignons verts et le thym et mélanger. Réserver au chaud. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant d'utiliser.)
3. Mettre l'une des crêpes sur une surface de travail, le côté le plus doré dessous. Étendre 2 c. à tab (30 ml) de la sauce réservée sur la crêpe. Couvrir de 1 tranche de jambon, parsemer de 2 c. à tab (30 ml) du gruyère et garnir de 3 ou 4 des asperges réservées. Rouler en serrant bien. Procéder de la même manière avec le reste des crêpes, de la sauce, du jambon, du gruyère et des asperges. Déposer les crêpes côte à côte dans un plat en verre allant au four, l'ouverture dessous. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante.
4. Au moment de servir, déposer 2 crêpes dans chaque assiette et les arroser du reste de la sauce au fromage.
Cuisson: 45 + 20 min (crêpes).
