Crêpes au chocolat, sauce aux cerises et crème au mascarpone
Coup de pouce, mai 2008
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 24 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- Sauce aux cerises
- 1 pot (796 ml) de griottes ou autres cerises dénoyautées, dans un sirop léger
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 3 c. à tab (45 ml) de jus de citron
- 2 c. à tab (30 ml) de brandy ou kirsch
- 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
- Crème au mascarpone et crêpes
- 1 t (250 ml) de fromage mascarpone ramolli
- 1/4 t (60 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 3/4 t (180 ml) de crème à 35 %
- 12 crêpes au chocolat
Préparation
Préparation de la sauce aux cerises
1. Égoutter les cerises en réservant 1/4 t (60 ml) du sirop dans un petit bol. Réserver. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, 3 c. à tab (45 ml) du sirop de cerises réservé, le jus de citron et le brandy. Porter à ébullition à feu vif, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait réduit de moitié et qu'il soit de couleur légèrement ambrée.
2. Mélanger le reste du sirop de cerises réservé et la fécule de maïs. Verser le mélange de fécule dans la sauce et remuer. Ajouter les cerises réservées et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du feu et réserver au chaud. (Vous pouvez préparer la sauce aux cerises à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.)
Préparation de la crème au mascarpone
3. Dans un bol, l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage mascarpone avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la moitié de la crème et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous. Ajouter le reste de la crème et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer la crème au mascarpone à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.)
4. Mettre l'une des crêpes sur une surface de travail, le côté le plus doré dessous. Déposer 1/4 t (60 ml) de la crème au mascarpone sur la moitié de la crêpe. Plier la crêpe en deux, puis la plier de nouveau en deux. Procéder de la même manière avec le reste des crêpes et de la crème au mascarpone.
5. Au moment de servir, déposer 2 crêpes dans chaque assiette et les garnir de la sauce aux cerises réservée. Accompagner du reste de la crème au mascarpone.
Cuisson: 9 min + 15 min (crêpes)
À voir:
