Tortilla espagnole
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Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 7 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
En espagnol, le mot tortilla signifie une préparation salée, ayant la forme d'un gâteau plat. Chaque région d'Espagne prétend en détenir la meilleure recette. Mais l'essentiel est qu'on y trouve des pommes de terre, des oignons et des oeufs frits dans une généreuse quantité d'huile d'olive bien parfumée, qu'on pourra réutiliser - il en restera environ 2/3 tasse.
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
- 1 1/2 lb (750 g) de pommes de terre pelées et tranchées finement
- 6 oeufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché (facultatif)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 oignon espagnol (ou 1 oignon ordinaire), tranché finement
Préparation
1. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 8 ou 9 po (20 à 23 cm), sur feu moyen-élevé; ajoutez les pommes de terre et faites-les frire pendant 5 minutes en les retournant et en les déplaçant soigneusement au moyen d'une spatule; baissez le feu si les bords commencent à brunir.2. Dans un grand bol, battez les oeufs, le persil, le thym, le sel et le poivre; réservez.
3. Ajoutez les oignons dans la poêle; faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Retirez les oignons ainsi que les pommes de terre au moyen d'une spatule perforée en les égouttant bien, puis ajoutez-les au mélange d'oeufs; remuez délicatement et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
4. Laissez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans la poêle et retirez le reste (réservez pour un autre usage); chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile fume légèrement. Ajoutez le mélange aux oeufs et lissez la surface avec une spatule; faites cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit légèrement bruni et que les oeufs commencent à prendre; baissez le feu si le fond colore bien avant que les oeufs soient pris. Glissez la tortilla dans une assiette; ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile restante dans la poêle et remettez-y la tortilla en la renversant pour que le côté non cuit se retrouve au fond de la poêle; faites-la dorer de 3 à 5 minutes. Glissez-la dans une assiette de service et découpez-la en pointes.
