Soufflé au pain et au fromage de Saint-Jacques de Montcalm
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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Dans certains pays, la coutume veut parfois que la cuisson et le service du pain obéissent à un véritable rituel. La tradition acadienne de la région de Joliette veut que le grand-père coupe toujours la première tranche de pain. Personne ne mange avant que ce geste n'ait été accompli.
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de lait chaud
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
- sel au goût
- 500 ml (2 tasses) de pain coupé en dés
- 4 jaunes d'oeufs
- 250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé
- poivre au goût
- muscade au goût (facultatif)
- 6 blancs d'oeufs
Préparation
1. Ajouter le lait, le beurre et le sel à la mie de pain. Cuire à feu doux.
2. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'oeufs et le cheddar râpé. Assaisonner de poivre et de muscade. Laisser refroidir.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer à l'appareil.
4. Verser dans des moules individuels à muffins et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 25 minutes environ.
Rendement: 2 douzaines
