Quiche aux saucisses et aux épinards
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Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 10
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 1h05
- Mode de préparation :
- Four
Particulièrement délicieuse avec un verre de bière froide, cette quiche se sert tiède ou à la température ambiante. Vous pouvez utiliser diverses variétés de saucisses de porc – anglaises, italiennes ou allemandes. À ce temps-ci de l'année, on trouve facilement des épinards frais, mais vous pouvez les remplacer par des épinards en sacs de 300 g ou par des épinards hachés surgelés décongelés.
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de saucisses de porc
- 2 oignons hachés
- 2 bottes (env. 12 oz/375 g ch.) d'épinards frais, blanchis, égouttés et hachés
- 2 tasses (500 ml) de gruyère, gouda fort ou cheddar très fort, râpé
- 4 oeufs
- 2 tasses (500 ml) de crème à 10 %
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 1 pincée de muscade
- Pâte de blé entier:
- 1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage
- 2/3 tasse (150 ml) de farine de blé entier
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 1/3 tasse (75 ml) de beurre froid, en dés
- 1/3 tasse (75 ml) de lard, shortening ou beurre froid, en dés
- 7 c. à soupe (110 ml) d'eau froide
Préparation
Pâte de blé entier1. Mettez la farine tout usage et la farine de blé entier, le sel et le poivre dans le récipient du robot culinaire, et mélangez; ajoutez le beurre et le lard, et mélangez jusqu'à ce que la préparation ressemble à des miettes grossières. Ajoutez juste assez d'eau pour que la pâte se tienne quand on la presse. (Vous pouvez aussi mélanger les ingrédients secs dans un bol et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le gras, puis ajouter l'eau.) Aplatissez la pâte pour former une rondelle. Enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.
2. Retirez l'enveloppe des saucisses. Mettez la chair dans une poêle antiadhésive et faites-la frire jusqu'à cuisson complète, en la défaisant à la fourchette. Ajoutez les oignons et faites-les brunir de 15 à 20 minutes. Versez dans un bol, ajoutez les épinards et le fromage et mélangez. Dans un autre bol, battez ensemble les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Réservez.
3. Déposez la pâte sur une surface farinée et abaissez-la pour former un rectangle suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés d'un moule à gâteau en métal de 13 x 9 po (3,5 litres), et pour dépasser de 1/2 po (1 cm) tout autour. Repliez la bordure vers l'intérieur et pressez-la avec une fourchette. Couvrez le fond de papier parchemin ou d'aluminium et remplissez de poids ou de haricots secs. Faites cuire la pâte à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier et continuez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit ferme et sèche au toucher. Sortez-la du four et réduisez l'intensité à 375°F (190°C.)
4. Déposez le mélange à la saucisse dans la croûte et couvrez avec le mélange aux oeufs. Faites cuire la quiche dans le bas du four jusqu'à ce que les oeufs soient pris et la surface légèrement dorée, environ 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
