Quiche à la bette à carde
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Source Québec Amérique
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Inspirée d'une recette rustique du nord de la Grèce, cette quiche est plus élégante et contient beaucoup moins d'huile.
Ingrédients
- 1 contenant de 2 tasses (500 ml) (475 g) de ricotta
- 2 poivrons rouges (ou 3 poivrons shepherd), coupés en deux et épépinés
- 1 tasse (250 ml) de miettes de pain frais
- 2 bottes de bette à carde de 2 à 2 1/2 lb (1 à 1,25 kg)
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 10 oignons verts, hachés
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) d'aneth frais, haché
- 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche, hachée
- 7 oz (200 g) de fromage féta
- 1 oeuf
- Généreuse pincée de poivre blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de lait
- Pâte à la semoule de maïs:
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
- 3/4 tasse (175 ml) de semoule de maïs
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soda
- 2 oeufs
- 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
- 1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature
Préparation
1. Mettez la ricotta dans un tamis fin ou un tamis doublé de mousseline, et faites-la égoutter pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures.Pâte à la semoule de maïs
2. Mettez la farine, la semoule de maïs, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate dans le récipient du robot culinaire et mélangez. Ajoutez les oeufs, l'huile et le yogourt, et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Déposez celle-ci sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne soit plus collante, environ 1 minute. Formez une rondelle, enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.
3. Entre-temps, faites griller la peau des poivrons sur la grille du barbecue, ou sous le gril du four; mettez-les dans un bol, couvrez et laissez refroidir. Pelez et réservez. Parsemez les miettes de pain sur une plaque munie d'un rebord; faites-les dorer à 375°F (190°C) de 4 à 5 minutes.
4. Détachez les feuilles de bette à carde et réservez les tiges pour un autre usage (voir par exemple, la préparation à la sauce aigre-douce). Faites blanchir les feuilles jusqu'à tendreté dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez, rafraîchissez à l'eau froide et égouttez bien. Chauffez l'huile dans une poêle, à feu moyennement élevé; faites tomber les oignons et le sel pendant environ 1 minute. Transférez-les dans un bol et mélangez-les avec les feuilles de bette à carde, l'aneth et la menthe.
5. À l'aide d'une fourchette, écrasez la féta avec la ricotta égouttée; en battant, incorporez l'oeuf et le poivre blanc.
6. Huilez légèrement un moule à charnière de 9 po (2,5 litres). Abaissez la pâte et formez une rondelle de 19 à 20 po (48 à 50 cm). Déposez-la dans le moule en laissant une bordure dépasser tout autour. Saupoudrez le fond de miettes de pain; versez le mélange de bette à carde, puis le mélange aux oeufs et, enfin, les poivrons. Rabattez la pâte sur le dessus d'une façon décorative, en laissant une ouverture de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm) au centre. Badigeonnez la surface de lait. Faites cuire la quiche dans le tiers inférieur du four à 375°F (190°C) jusqu'à ce que la surface soit dorée, environ 40 minutes. Servez tiède ou à la température ambiante.
