Quiche à la bette à carde et au chorizo
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Source Québec Amérique
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Dans ce plat d'inspiration méditerranéenne, vous n'utiliserez que les feuilles des bettes à carde. Réservez les tiges que vous servirez comme légume d'accompagnement (blanchis jusqu'à tendreté puis sautés rapidement dans l'huile d'olive et le sel), ou utilisez-les dans la préparation du gratin dont la recette suit. Le chorizo fumé portugais ou espagnol est le plus goûteux.
Ingrédients
- 2 bottes de bette à carde (env. 2 1/2 lb/1,25 kg en tout)
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 2 chorizos coupés en dés
- 1 oignon espagnol, haché
- 1 pomme de terre pour cuisson au four, pelée et coupée en dés
- 2 oeufs battus
- Pâte à la levure et à l'huile d'olive:
- 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
- 3 1/3 tasses (825 ml) de farine tout usage
- 2/3 tasse (150 ml) de farine de blé entier
- 4 c. à thé (20 ml) de sucre granulé
- 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
- 2/3 tasse (150 ml) d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
Pâte à la levure et à l'huile d'olive1. Saupoudrez la levure sur 1/3 tasse (75 ml) d'eau tiède; laissez reposer jusqu'à ce que l'écume se forme, environ 10 minutes. Dans un grand bol, fouettez ensemble les farines, le sucre et le sel. Pratiquez un puits au centre; versez le mélange à la levure, l'huile et le jaune d'oeuf, puis mélangez en ajoutant de 1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) d'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que la pâte se tienne. Déposez celle-ci sur une surface de travail et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit assez souple, environ 2 minutes. Couvrez-la et laissez-la reposer à la température ambiante de 60 à 90 minutes ou au réfrigérateur jusqu'au lendemain (dans ce cas, laissez-la revenir à la température ambiante avant de l'abaisser).
2. Retirez les feuilles des bettes à carde; faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante salée de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Hachez-les et réservez.
3. Chauffez l'huile dans une poêle, à feu moyen; ajoutez les chorizos et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur gras. Ajoutez les oignons et la pomme de terre; augmentez la chaleur à moyennement vive et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons et les pommes de terre soient tendres, de 12 à 15 minutes. Transférez-les dans un bol, puis ajoutez les oeufs et les feuilles de bette à carde.
4. Séparez la pâte en deux, une moitié légèrement plus grosse que l'autre. Abaissez la plus grosse moitié pour former un cercle qui tapissera une assiette à tarte de 9 po (23 cm) graissée: couvrez l'assiette en laissant 1/2 po (1 cm) de pâte dépasser tout autour. Ajoutez le mélange au chorizo. Abaissez l'autre moitié de pâte pour former un cercle de 10 po (25 cm). Humecter le tour de la pâte du fond, puis couvrez la quiche avec l'autre abaisse et scellez le tour. Pratiquez une ouverture au centre; insérez un cylindre de métal pour l'empêcher de se refermer. Faites cuire la quiche dans le bas du four, à 400°F (200°C), jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 40 à 45 minutes. Laissez-la refroidir à la température ambiante, sur la grille.
