Petites quiches au saumon fumé et à l'aneth
Coup de pouce, avril 2011
Source Québec Amérique
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Ces petites quiches au saumon fumé se prêtent aussi bien à un lunch, à un brunch ou à un cocktail. La saveur délicate de l’aneth rehausse le goût du saumon. On y ajoute une salade verte et le repas est complet!
Ingrédients
- Pâte à tarte à la crème sure (utiliser la moitié de la recette)
- 4 oz (125 g) de saumon fumé haché finement
- 1/3 t (80 ml) de fromage à la crème coupé en dés
- 3 oeufs
- 2/3 t (160 ml) de lait
- 2 c. à tab (30 ml) d’aneth frais, haché
- 1 oignon vert haché finement
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir du moulin
Préparation
1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 4 3/4 po (12 cm) de diamètre, découper huit cercles dans l’abaisse. Presser les cercles de pâte dans huit petits moules à tarte à fond amovible de 4 po (10 cm) de diamètre. Piquer toute la surface des croûtes à l’aide d’une fourchette et les déposer sur une plaque de cuisson. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Tapisser les croûtes de papier d’aluminium et les remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la bordure des croûtes soit légèrement dorée. Retirer délicatement le papier d’aluminium et les haricots secs. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir.
3. Parsemer les croûtes refroidies du saumon fumé et du fromage à la crème. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, le lait, l’aneth, l’oignon vert, le sel et le poivre. Répartir le mélange d’oeufs dans les croûtes. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre des quiches en ressorte propre. Déposer les quiches sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les quiches sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les quiches à l’avance, les laisser refroidir et les envelopper d’une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique. Laisser décongeler avant de réchauffer au four préchauffé à 350°F/180°C pendant 10 minutes.)
