Omelettes fines à la crème au citron et au saumon fumé
Coup de pouce, janvier 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 16 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
La saveur délicate de cette omelette au saumon fumé promet d'égayer votre brunch dominical! Délicieuse avec une baguette grillée.
Ingrédients
- Crème au citron
- 1/4 t (60 ml) de crème sure
- 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
- 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron
- Omelettes fines
- 8 oeufs
- 2 c. à tab (30 ml) d’eau
- 2 c. à thé (10 ml) d’aneth frais, haché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale
- 4 oz (125 g) de saumon fumé coupé en tranches fines
- 1/4 d’un oignon rouge coupé en tranches fines
- 4 brins d’aneth frais
Préparation
Préparation de la crème1. Dans une tasse à mesurer, mélanger la crème sure et la crème. Couvrir et réfrigérer pendant environ 24 heures ou jusqu’à ce que la préparation ait assez épaissi pour tenir en petit monticule dans une cuillère. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger. (Vous pouvez préparer la crème au citron à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)
Préparation des omelettes
2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, l’eau, l’aneth, le sel et le poivre. Chauffer à feu moyen un poêlon à surface antiadhésive de 8 po (20 cm) de diamètre et le badigeonner légèrement d’un peu de l’huile. Pour chaque omelette, verser environ 1/4 t (60 ml) du mélange d’oeufs au centre du poêlon, en inclinant et en faisant tourner le poêlon pour en couvrir complètement le fond. Cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette ait pris (la retourner une fois). Glisser les omelettes dans une assiette tapissée de papier ciré. (Vous pouvez préparer les omelettes à l’avance, les laisser refroidir complètement et les couvrir d’une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer la pile d’omelettes au micro-ondes, à intensité élevée, pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.)
Assemblage
3. Mettre 1 c. à tab (15 ml) de la crème au citron sur le quart de chaque omelette. Plier chaque omelette en quatre de manière à former un petit triangle. Déposer deux triangles d’omelette dans chaque assiette. Plier ou rouler les tranches de saumon fumé et les déposer sur les omelettes. Garnir de l’oignon rouge et des brins d’aneth.
