Omelette grecque à la bette à carde et au fromage
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Source Québec Amérique
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La bette à carde et les fromages font de cette omelette un repas complet. Fantastique avec des frites maison…
Ingrédients
- 2 bottes de bette à carde (env. 1 1/2 lb/750 g ch.)
- 8 oeufs
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 1 tasse (250 ml) d'oignons verts hachés (parties blanche et vert pâle seulement)
- 1 1/4 tasse (300 ml) de feta émiettée (6 oz/175 g)
- 1 tasse (250 ml) de ricotta égouttée (8 oz/250 g)
Préparation
1. Détachez les feuilles de bettes à carde (réservez les tiges pour un autre usage); plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les blanchir jusqu'à tendreté. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau en les pressant pour extraire l'excédent de liquide. Hachez-les grossièrement. Battez les oeufs avec le poivre, la moitié du sel et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau. Réservez.2. Dans une grande poêle pouvant aller au four, faites chauffer l'huile sur feu moyen; ajoutez les oignons avec le reste du sel, et faites-les tomber de 1 à 2 minutes. Ajoutez la bette à carde et faites-la cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 2 minutes. Versez les oeufs et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'environ le quart des oeufs soit encore liquide, environ 2 minutes. En cours de cuisson, glissez une spatule résistant à la chaleur sous le pourtour de l'omelette pour faire couler les oeufs en dessous. Parsemez les fromages à la surface et pressez-les légèrement avec la spatule pour les faire pénétrer dans les oeufs; continuez la cuisson jusqu'à ce que l'omelette soit prise et les fromages fondus, environ 4 minutes. Transférez la poêle sous le gril du four préchauffé à puissance maximale; faites dorer la surface de 3 à 5 minutes.
