Oeufs pochés servis sur jambon, avec pousses de pois et sauce au beurre
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Source Québec Amérique
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La jolie couleur de ce plat annonce bien le printemps. Comme sa présentation demande un peu de travail à la dernière minute, demandez à l'un de vos invités de vous aider pour que tout le monde soit servi en même temps.
Ingrédients
- 1 1/2 lb (750 g) de pousses de pois ou épinards frais
- 8 oeufs
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- Jambon:
- 2 lb (1 kg) de jambon fumé
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de thym frais haché (ou 1/2 c. à thé/2 ml de thym séché)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- Sauce au beurre:
- 3/4 tasse (175 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/3 tasse (75 ml) d'échalote émincée
- 1/3 tasse (75 ml) de vin blanc ou vermouth sec
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 1 1/4 tasse (300 ml) de beurre froid, en dés
- Sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée
Préparation
1. Mettez les pousses de pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les blanchir jusqu'à tendreté, de 2 à 3 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Réservez.Jambon
2. Mettez le jambon sur une grande feuille d'aluminium; badigeonnez-le de moutarde, saupoudrez de thym et poivrez. Fermez la feuille d'aluminium en papillote et mettez-la au four à 400°F (200°C) pendant 1 heure. Ouvrez la papillote et continuez la cuisson pendant 20 minutes. Coupez en 8 tranches, remettez celles-ci dans la feuille d'aluminium et réservez dans le four tiède.
Sauce au beurre
3. Faites bouillir le bouillon, l'échalote, le vin, le vinaigre et le poivre dans une casserole, sur feu vif, jusqu'à obtenir une réduction d'environ 1/3 tasse (75 ml). Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre d'un seul coup, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Vérifiez l'assaisonnement et, si nécessaire, ajoutez du sel. Incorporez la ciboulette. Réservez au chaud dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau chaude (non bouillante).
4. Faites pocher les oeufs. Entre-temps, réchauffez les pousses de pois avec le beurre, dans une poêle sur feu moyennement doux.
5. Prenez 8 assiettes individuelles et déposez une tranche de jambon dans chacune d'elles; ajoutez sur chaque tranche 1/8 des pousses de pois, un oeuf poché, puis nappez avec 1/8 de la sauce au beurre.
