Oeufs pochés au saumon et aux épinards, sauce crémeuse à la ciboulette
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Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Vous pouvez préparer la sauce à la ciboulette à l'avance, la laisser reposer et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.
Ingrédients
- Sauce crémeuse à la ciboulette
- 310 ml (1 1/4 tasse) de lait à 1 %
- 2 oignons verts (la partie blanche seulement) coupés en deux
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de muscade
- 15 ml (1 c. à table) de beurre
- 15 ml (1 c. à table) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage léger à la crème
- 15 ml (1 c. à table) de ciboulette fraîche (ou oignons verts), hachée
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Oeufs pochés
- 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 paquet d'épinards parés (10 oz/300 g)
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 4 oeufs
- 4 tranches de pain pumpernickel
- 125 g (4 oz) de saumon fumé
Préparation
Préparation de la sauce crémeuse1. Dans une casserole, mélanger le lait, les oignons verts, la feuille de laurier et la muscade. Laisser mijoter à feu moyen, en brassant, pendant 5 minutes. Retirer les oignons verts et la feuille de laurier.
2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit la préparation du lait. Cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à l'aide du fouet, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. À l'aide du fouet, incorporer le fromage à la crème et bien mélanger. Ajouter la ciboulette, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
Préparation des oeufs pochés
3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes. Ajouter les épinards et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le sel et mélanger. Réserver au chaud.
4. Entre-temps, verser suffisamment d'eau dans une casserole peu profonde pour en couvrir les parois d'environ 3 po (8 cm) d'eau. Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Casser les oeufs, un à un, dans un petit bol ou une tasse. Approcher le bol le plus près possible de l'eau dans la caserole et glisser délicatement les oeufs dans l'eau. Faire pocher les oeufs dans une eau frémissante de 3 à 5 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs de la casserole et bien égoutter.
5. Entre-temps, faire griller les tranches de pain. Répartir les épinards réservés sur les tranches de pain et couvrir d'un oeuf poché. Napper de la sauce crémeuse à la ciboulette. Rouler les tranches de saumon et les répartir sur les tranches de pain. Servir aussitôt.
