Oeufs pochés à la florentine
Coup de pouce, avril 2006
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 1 oignon haché finement
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 2 c. à tab (30 ml) de farine
- 1 1/2 t (375 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- 2 paquets (10 oz/300 g chacun) d'épinards surgelés, décongelés et égouttés
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre
- 8 oeufs
- 8 tranches de pain de seigle, grillées
- 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le sel, la muscade et le poivre et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Incorporer le lait et le jus de citron. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger. Laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli.2. Entre-temps, verser suffisamment d'eau dans une casserole pour en couvrir la paroi d'environ 3 po (8 cm). Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu. Casser les oeufs un à un dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau. Faire pocher de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme et que le jaune soit encore coulant. Retirer les oeufs un à un de la casserole et bien égoutter.
3. Napper chaque tranches de pain grillé de sauce aux épinards, couvrir d'un oeuf poché et parsemer du persil.
