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Oeufs à la bénédictine

© Coupdepouce.com

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
2
Préparation :
20 min
Cuisson :
15 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
4 sur 5

6 évaluations

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Quel heureux changement, ce plat d'oeufs crémeux: un vrai petit péché!

Ingrédients

  • 1 muffin anglais coupé en deux, grillé
  • 2 tranches fines de jambon sec (type prosciutto)
  • 2 oeufs pochés (voir méthode)
  • quartiers de tomate
  • Sauce hollandaise express
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 ml (2 c. à table) de jus de citron fraîchement pressé
  • 30 ml (2 c. à table) d'eau chaude
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

Préparation

Oeufs pochés
1. Préparer de beaux oeufs pochés, c'est très facile! À condition de prendre quelques précautions élémentaires, comme de choisir les oeufs le plus frais possible. Pour les pocher, on procède de la façon suivante: dans une casserole, amener à ébullition 4 tasses (1 L) d'eau et 2 cuillerées à table (30 ml) de vinaigre. Dans un petit bol, casser 2 oeufs. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer l'eau bouillante de manière à former un tourbillon. Glisser délicatement les oeufs au centre du tourbillon d'eau. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais encore mous. Retirer les oeufs de la casserole à l'aide d'une écumoire. Servir aussitôt.

2. On peut aussi préparer les oeufs à l'avance: pratique, lorsqu'on désire en servir une plus grande quantité, lors d'un brunch, par exemple. Pour les conserver, procéder comme suit:

3. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs de la casserole et les déposer dans un bol rempli de glace. Laisser refroidir. Déposer les oeufs pochés dans un contenant hermétique, couvrir et réfrigérer. (Les oeufs pochés se conservent ainsi jusqu'à deux jours.) Pour réchauffer les oeufs pochés, les déposer dans une casserole d'eau légèrement bouillante. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Sauce hollandaise
4. Passer le récipient du mélangeur ou du robot culinaire sous l'eau chaude. Bien essuyer. Y mettre les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'eau, le sel et le piment de Cayenne. Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. En continuant d'actionner l'appareil, verser lentement le beurre fondu par l'orifice du récipient et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

5. Déposer les tranches de muffin anglais dans deux assiettes individuelles. Couvrir chacune d'une tranche de jambon sec, puis de 1 oeuf poché. À l'aide d'une cuillère, étendre la sauce hollandaise sur le dessus de chaque oeuf. Garnir de quartier de tomates. Servir aussitôt.

Pour varier, vous pouvez remplacer le muffin anglais par deux tranches de baguette grillées.

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Vos commentaires (10 commentaires)

    • Pascale Schwander
    • Jeudi 21 août 2014
    • Très facile à réaliser. Merci pour cette recette.
      • 4 étoiles sur 5
    • Giocanti Clara
    • Mercredi 25 septembre 2013
    • Très bonne recette Merci

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