Croissants au fromage et au sésame
Coup de pouce, février 2007
Source Québec Amérique
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Vous pouvez préparer les croissants à l'avance et les laisser refroidir. Ils se conserveront jusqu'au lendemain dans un contenant hermétique à la température ambiante et jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppés individuellement d'une pellicule de plastique et placés dans un contenant hermétique.
Ingrédients
- 2 1/2 t (625 ml) de farine
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre
- 2 1/2 c. à thé (12 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en dés
- 1 t (250 ml) de babeurre
- 2 oeufs
- 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon
- 3/4 t (180 ml) de cheddar extra-fort râpé
- 1 c. à tab (15 ml) de graines de sésame
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un petit bol, fouetter le babeurre et un des oeufs. Incorporer le mélange de babeurre à la préparation à la farine en mélangeant à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation forme une pâte molle.
2. Avec les mains farinées, façonner la pâte en boule. Sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir la pâte environ 10 fois. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle de 14 po (35 cm) de diamètre. Étendre la moutarde de Dijon sur l'abaisse. Parsemer du cheddar et couper la pâte en 12 pointes. En commençant par la partie la plus large des pointes de pâte, les rouler de manière à former des croissants.
3. Mettre les croissants sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou farinée. Battre l'oeuf qui reste. Badigeonner le dessus des croissants de l'oeuf battu et parsemer des graines de sésame. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient dorés.
Rendement : 12 croissants
