Cretons de la Chandeleur
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Rectifier l'assaisonnement, si le bouillon est déjà salé.
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 500 g (1 lb) de foies de poulet
- 250 ml (1 tasse) d'oignons en petits cubes
- 1.5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
- 1 kg (2 1/4 lb) de veau haché
- sel et poivre au goût
- 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle
- 10 ml (2 c. à thé) de gélatine neutre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
Préparation
1. Faire chauffer l'huile dans un poêlon et y faire revenir les foies de poulet et les oignons, sans laisser brunir. Déglacer avec le bouillon et ajouter le veau haché.
2. Ajouter tous les autres ingrédients, à l'exception de la gélatine.
3. Délayer la gélatine avec un peu d'eau froide et ajouter au mélange. Faire mijoter pendant 2 h.
4. Lorsque les cretons sont bien cuits, les battre au fouet ou au batteur électrique.
5. Verser dans un moule préalablement passé à l'eau froide. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 5 à 6 h.
Rendement: 5 kg (3 1/4 lb)
