Brioches au beurre safrané
© Transcontinental
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ces belles brioches jaunes et riches lèvent et cuisent ensemble, dans un moule. Elles sont jolies à présenter à table, où vous les détacherez pour les servir. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à la température ambiante au moment de la préparation.
Ingrédients
- Une généreuse pincée de filaments de safran
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
- 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche
- 1 tasse (250 ml) de babeurre
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 tasses (1 litre) (env.) de farine tout usage
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
- 1/2 tasse (125 ml) de farine d'épeautre ou de blé entier
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
Préparation
1. Au pilon ou avec le dos d'une cuillère, écrasez le safran et le sucre pour les réduire en poudre; mélangez avec 1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Saupoudrez la levure sur ce mélange et laissez reposer jusqu'à la formation de mousse. Dans un grand bol, fouettez ensemble le babeurre, le miel, le sel, l'oeuf et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le mélange contenant la levure et environ un tiers de la farine tout usage; battez avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et collante. Ajoutez le beurre ramolli et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez la farine d'épeautre et le reste de la farine tout usage (réservez-en environ 1/4 tasse/60 ml) et mélangez jusqu'à la formation d'une pâte molle. Saupoudrez un plan de travail avec un peu de la farine réservée et pétrissez la pâte (ajoutez de la farine au besoin) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse, de 5 à 10 minutes. Mettez-la dans un bol beurré, couvrez et laissez-la monter jusqu'au double du volume, pendant environ 1 h 30.2. Beurrez deux moules à gâteaux en métal de 9 po (2,5 litres). Avec le poing, frappez légèrement la pâte et pétrissez-la un peu. Séparez-la en deux boules et laissez-les reposer de 10 à 15 minutes. Formez un cordon avec une des boules et coupez-le en 10 morceaux égaux; avec chaque morceau, formez une boule, étirez les côtés et pincez-les pour sceller la base. Disposez-les côte à côte dans un des moules. Répétez avec le reste de la pâte. Badigeonnez la surface avec le beurre fondu. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'au double du volume, environ 30 à 45 minutes.
3. Faites cuire au centre du four à 375°F (190°C) dans un four à convection ou à 400°F (200°C) dans un four traditionnel, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et que le centre soit cuit, environ 17 minutes (pour vérifier la cuisson, insérez la lame d'un couteau au centre pendant 5 secondes et touchez-le avec le doigt; si la lame est chaude, les brioches sont cuites). Servez-les tièdes.
