Qu'est-ce qu'un vin rosé?
Le rosé est-il un mélange de vin blanc et de vin rouge? Pas du tout. En fait, le rosé s'obtient le plus souvent par saignée, un terme à l'image du procédé, qui consiste à saigner les cuves de rouge, c'est-à-dire à retirer le jus de raisin rouge avant qu'il ne soit trop coloré. Pour bien comprendre ce processus, il faut savoir que c'est le pigment de la peau des raisins qui donne sa couleur au vin.
Donc, pour faire des vins rouges, il faut des raisins rouges. Même chose pour les rosés. La différence, c'est le temps de macération. Ainsi, pour les rosés, on laisse macérer le jus de raisin avec les peaux pendant une période allant de quelques heures à une demi-journée, comparativement à quelques jours, voire des semaines, pour les rouges.
Avec quels plats le déguster?
Frais et léger, le rosé se laisse volontiers déguster seul, à l'apéro, par exemple, ou avec de petites bouchées. Mais il accompagne aussi une foule de plats froids ou chauds. Comme il vient souvent du sud de la France, les spécialités de la région, comme la bouillabaisse ou la salade niçoise, s'harmonisent très bien avec lui. On le sert aussi avec les poissons, les moules et le homard, et il convient bien à certains plats italiens comme la pizza aux fruits de mer. Surtout, il fait merveille avec les grillades de volaille et de porc, et tous les genres de saucisses, même les merguez.
Attention aux salades: en général, vinaigres, vinaigrettes et moutardes ne font pas bon ménage avec le vin à cause de leur acidité. Enfin, la légèreté du rosé le rend incompatible avec des plats costauds. C'est sans doute la raison pour laquelle il n'a vraiment pas le même goût en plein cœur de l'hiver.
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