La rousse doit sa belle teinte ambrée et son goût prononcé aux céréales plus grillées qui entrent dans sa composition. Elle accompagne bien le gibier et les fromages forts. . Bien que les rousses appartiennent généralement à la catégorie des ales, il existe aussi des lagers rousses.

 

À essayer: la Belle Gueule Rousse, une bière d'inspiration bavaroise brassée par Les Brasseurs RJ et la Griffon Rousse de la Brasserie McAuslan, qui a remporté de nombreux prix internationaux.

La noire fait partie de la famille des stouts et des porters, des bières très foncées, presque noires, au goût très prononcé de céréales grillées. Les malts qui entrent dans sa composition sont tellement grillés qu'ils ont pratiquement l'apparence d'un grain de café torréfié. Très consistante, la bière noire se boit en apéro ou au dessert, et elle rehausse à merveille les entremets à base de chocolat. On peut aussi la prendre comme digestif.

À essayer: la Boréale Noire brassée par Les Brasseurs du Nord, qualifiée de «Meilleure Dry Stout au monde» en 1997 par le Chicago Beer Testing Institute.


Pour en savoir plus
D'Eer, Mario. Atlas mondial de la bière, Éditions du Trécarré, 2005, 34,95 $