Marinade au vin rouge et aux fines herbes: idéalement, le même vin que celui ayant servi pour la marinade, un rouge assez tannique, à base de cabernet sauvignon associé à du merlot, comme le médoc et le pomerol ou les vins des mêmes cépages produits au Chili, en Australie, en Afrique du Sud, en Californie et ailleurs.

Marinade à l'ail et au citron: un vin rouge acidulé comme le beaujolais ou un autre vin à base du même cépage comme le gamay, qui peut être produit ailleurs qu'en France.


Marinade ou sauce aigre-douce: un vin rouge sec d'une palette aromatique complexe, comme certains Côte de Beaune, ou d'autres vins à base de pinot noir de différentes régions du monde.

Marinade ou sauce très épicée: pour calmer le feu des épices ou des piments, un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un Côtes du Roussillon, ou un vin blanc sec et rafraîchissant, doté d'une palette aromatique intense, comme le muscadet ou le pinot blanc de Californie. Peu importe notre choix, on le sert bien froid.