• Laisser décongeler la pâte phyllo la veille au réfrigérateur, bien enveloppée dans son emballage, car elle a tendance à sécher très rapidement à l'air libre et à s'émietter.


• Pour conserver l'humidité et la souplesse des feuilles de pâte, couvrir le paquet d'un linge humide ou d'une pellicule de plastique et en retirer les feuilles une à la fois.


• Quand on superpose les feuilles de pâte, les badigeonner chaque fois de beurre fondu ou d'huile d'olive pour les plats salés.


• Envelopper le reste de la pâte d'une pellicule de plastique en serrant bien, puis de papier d'aluminium et remettre au congélateur pour un usage ultérieur

À DÉCOUVRIR: Comment faire des baklavas