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- Les enrobages d'épices
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- Techniques de cuisson: quoi de neuf?
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- La plancha espagnole
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En dépit d'une popularité qui perdure depuis plus de 50 ans, il y a encore de nouvelles techniques à maîtriser, de nouveaux goûts à découvrir et de nouveaux accessoires à tester pour agrémenter la saison des grillades.
La plancha espagnole!
Une autre façon de cuire sans contact direct avec les flammes: la plancha. La plancha désigne à la fois l'instrument et le mode de cuisson. Il s'agit d'une plaque (plancha en espagnol) d'acier ou de fonte qui, à l'origine, était posée sur les braises par les pèlerins espagnols au XIXe siècle. Les aliments y sont saisis à plus de 300 degrés Celsius. Étant donné le degré de chaleur atteint, il y a beaucoup de dégagement de fumée, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser ce mode de cuisson à l'extérieur. C'est une cuisson minute, nécessitant très peu de matières grasses, où les aliments sont cuits sans contact direct avec les flammes.
Où la trouver?
La cuisinerie Cuizin - au marché Jean-Talon (514-273-9339), propose un modèle Lodge Logic au coût de 90$. Cette plaque de fonte striée d'un côté et lisse de l'autre, offre une surface de cuisson de 48 X 23 cm (19 X 9 po) ainsi qu'une gouttière pour recueillir le surplus de gras. L'avantage de la fonte est qu'elle favorise une concentration de la chaleur qui caramélise assez bien les chairs. Alors laissez chauffer la plaque quelques minutes pour augmenter la chaleur avant d'y déposer les aliments à griller.
Recettes de cuisson à la plancha:
On déniche des trésors sur le site du chef Pierre Henri.
Lectures pour perfectionnement
Barbecue, de Steven Raichlen aux éditions de l'Homme (34,95$)
LA bible de la cuisine barbecue pour apprendre à maîtriser les diverses techniques de cuisson (chaleur directe, chaleur indirecte, fumage, rôtissage, barbecue à l'ancienne). Cuisine barbecue au bout des doigts, aux éditions Tormont, 2006 (16,95$)
Livre compact et pratique qui renferme deux sections à spirale remplies de 240 recettes simples. Barbecues et grillades, aux éditions YOYO, collection La cuisine ensoleillée (9,95$)
Créations originales et pleines de surprises. On y offre un grand choix de sauces et de techniques. Note: les mesures sont en poids (grammes et kilos).
Une autre façon de cuire sans contact direct avec les flammes: la plancha. La plancha désigne à la fois l'instrument et le mode de cuisson. Il s'agit d'une plaque (plancha en espagnol) d'acier ou de fonte qui, à l'origine, était posée sur les braises par les pèlerins espagnols au XIXe siècle. Les aliments y sont saisis à plus de 300 degrés Celsius. Étant donné le degré de chaleur atteint, il y a beaucoup de dégagement de fumée, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser ce mode de cuisson à l'extérieur. C'est une cuisson minute, nécessitant très peu de matières grasses, où les aliments sont cuits sans contact direct avec les flammes.
Où la trouver?
La cuisinerie Cuizin - au marché Jean-Talon (514-273-9339), propose un modèle Lodge Logic au coût de 90$. Cette plaque de fonte striée d'un côté et lisse de l'autre, offre une surface de cuisson de 48 X 23 cm (19 X 9 po) ainsi qu'une gouttière pour recueillir le surplus de gras. L'avantage de la fonte est qu'elle favorise une concentration de la chaleur qui caramélise assez bien les chairs. Alors laissez chauffer la plaque quelques minutes pour augmenter la chaleur avant d'y déposer les aliments à griller.
Recettes de cuisson à la plancha:
On déniche des trésors sur le site du chef Pierre Henri.
Lectures pour perfectionnement
LA bible de la cuisine barbecue pour apprendre à maîtriser les diverses techniques de cuisson (chaleur directe, chaleur indirecte, fumage, rôtissage, barbecue à l'ancienne).
Livre compact et pratique qui renferme deux sections à spirale remplies de 240 recettes simples.
Créations originales et pleines de surprises. On y offre un grand choix de sauces et de techniques. Note: les mesures sont en poids (grammes et kilos).
