C'est une méthode de cuisson idéale pour les aliments délicats comme les fruits de mer et le poisson, car la vapeur permet de ne pas les assécher. Et les légumes conservent davantage leur belle couleur et leurs éléments nutritifs que s'ils étaient cuits dans un liquide.

Quelques astuces à retenir :
• La règle de base à retenir: bien couvrir notre ustensile de cuisson. On utilise donc un poêlon ou une casserole dont le couvercle est hermétique.

• Toujours attendre que le liquide soit en ébullition avant de déposer l'aliment et de commencer à compter le temps de cuisson.

• Pour maintenir une vapeur très chaude, éviter de soulever le couvercle en cours de cuisson.

• Et attention aux brûlures causées par la vapeur lorsqu'on retire le couvercle en fin de cuisson.

Essayez cette technique avec notre recette de légumes vapeur au gingembre et au basilic.

Découvrez d'autres techniques de cuisson santé.

Retour au dossier Cuisine santé