Cette méthode convient bien aux filets de poisson, qui doivent être manipulés délicatement, mais aussi au poulet et aux fruits de mer.

Voici 5 astuces à retenir :
• Couper le poulet ou le poisson en morceaux d'égale grosseur pour s'assurer d'une cuisson uniforme.

• Pour donner de la saveur aux aliments, utiliser un liquide de pochage qui a du goût (bouillon, fond, court-bouillon) ou encore, bien aromatiser l'eau (ail, oignon, échalote, vin blanc, jus de fruits, épices, fines herbes, etc.).

• Le liquide de pochage doit mijoter très doucement, sinon les bulles risquent de briser la chair délicate du poisson ou surcuire le poulet en l'asséchant.

• Si l'on souhaite servir le poisson ou le poulet poché froid, en salade par exemple, le laisser refroidir dans son liquide pour qu'il reste bien moelleux.

• Garder le bouillon ayant servi au pochage pour un usage ultérieur, une base de soupe par exemple. Il suffit de le filtrer, au besoin.

Quelques combinaisons savoureuses :
- Poitrines de poulet coupées en lanières + cidre ou jus de pommes + anis étoilé + tranches de gingembre

- Grosses crevettes + vin blanc sec + oignon haché + feuille de laurier + grains de poivre

- Filets de poisson + lait + ciboulette hachée

- Pétoncles + eau + jus de citron + bulbe de fenouil frais, haché + branche de céleri avec les feuilles, hachée

Essayez cette technique avec notre recette de poisson poché et salade de roquette aux agrumes.

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