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- Le sel en fleur, en flocons ou enfumé.
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- Sels d'ailleurs tout en...
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Il existe une telle variété de sels que nombre d'entre eux ne sont connus que des professionnels de la cuisine. Pourtant, tous valent la peine d'être découverts.
Sables insulaires
Sels rouge, noir et vert d'Hawaï
L'archipel d'Hawaï comprend plusieurs îles, dont celle de Molokai où on produit trois sels bien particuliers: un rouge, un noir et un vert. C'est l'argile volcanique de couleur rouge ajoutée au sel qui lui donne sa belle couleur rouge orangée et qui lui confère sa saveur subtile. À saveur plus intense, le sel noir tire sa couleur du charbon actif qu'on lui ajoute. Quant au sel vert, il est additionné d'extraits de bambou provenant de Chine. Tous trois se présentent sous forme de petits cristaux carrés, croquant sous la dent. Parfaits pour saupoudrer les légumes, le poisson, la volaille, un filet de porc ou des grillades au barbecue.
Rayons de soleil
Sel rose du Pérou et de Bolivie
À saveur intense, le sel péruvien provient de Maras, qui se trouve à 3000 mètres d'altitude dans les Andes. On y récolte le sel à la main depuis plus de 2000 ans et ce sont des familles de la région qui le descendent du haut des montagnes, à dos d'âne. Le sel bolivien provient lui aussi des Andes. Ces deux sels sont riches en minéraux et tout à fait délicieux lorsque saupoudrés sur des légumes crus, en particulier sur des tranches de tomates bien mûres. Souvent offerts sous forme de cristaux de taille moyenne, ils sont très jolis dans un moulin à poivre transparent.
Cristaux de glace
Sel rose de l'Himalaya
Riche en oligo-éléments et d'une grande pureté, ce sel à saveur délicate se présente sous trois formes: moulu fin, en cristaux parfaits pour le moulin à poivre, et en diamants qui proviennent du Cachemire pakistanais, qu'on râpe ou qu'on laisse se dissoudre dans un plat mijoté ou une soupe. Le sel est extrait de carrières situées au coeur des montagnes de l'Himalaya et provient de gisements fossiles laissés derrière par des mers et des lacs qui se sont asséchés il y a plus de 200 millions d'années. Sa couleur rose pâle est due au fer qu'il contient. Ce sel «de finition» (c'est-à-dire qui sert à saler des mets à table) orne de très jolie manière le rebord de verres à cocktails.
De l'or en poudre!
Les sels exotiques sont des produits haut de gamme. On les trouve dans les épiceries fines. Ils sont bien souvent récoltés de façon artisanale, importés de tous les continents et présentés dans de jolis emballages. Résultat: le coût est élevé.
Dans une simple boîte de carton…
Entre 6 et 7$ pour 125 g de fleur de sel.
Dans un pot de céramique…
10 $ pour 225 g de sel noir d'Hawaï
12 $ pour 300 g de diamants de sel rose du Cachemire.
À ce prix-là, on n'aura pas l'idée d'en verser dans notre casserole d'eau pour accélérer a cuisson. Le sel permet de diminuer le point d'ébullition de l'eau- la constante cryoscopique- du coup, on gagne du temps! Or puisque le temps, c'est de l'argent, on veut garder notre précieuese poudre saline le plus longtemps possible De toute façon, la parcimonie a bien meilleur goût!
Sels rouge, noir et vert d'Hawaï
L'archipel d'Hawaï comprend plusieurs îles, dont celle de Molokai où on produit trois sels bien particuliers: un rouge, un noir et un vert. C'est l'argile volcanique de couleur rouge ajoutée au sel qui lui donne sa belle couleur rouge orangée et qui lui confère sa saveur subtile. À saveur plus intense, le sel noir tire sa couleur du charbon actif qu'on lui ajoute. Quant au sel vert, il est additionné d'extraits de bambou provenant de Chine. Tous trois se présentent sous forme de petits cristaux carrés, croquant sous la dent. Parfaits pour saupoudrer les légumes, le poisson, la volaille, un filet de porc ou des grillades au barbecue.
Sel rose du Pérou et de Bolivie
À saveur intense, le sel péruvien provient de Maras, qui se trouve à 3000 mètres d'altitude dans les Andes. On y récolte le sel à la main depuis plus de 2000 ans et ce sont des familles de la région qui le descendent du haut des montagnes, à dos d'âne. Le sel bolivien provient lui aussi des Andes. Ces deux sels sont riches en minéraux et tout à fait délicieux lorsque saupoudrés sur des légumes crus, en particulier sur des tranches de tomates bien mûres. Souvent offerts sous forme de cristaux de taille moyenne, ils sont très jolis dans un moulin à poivre transparent.
Cristaux de glace
Sel rose de l'Himalaya
Riche en oligo-éléments et d'une grande pureté, ce sel à saveur délicate se présente sous trois formes: moulu fin, en cristaux parfaits pour le moulin à poivre, et en diamants qui proviennent du Cachemire pakistanais, qu'on râpe ou qu'on laisse se dissoudre dans un plat mijoté ou une soupe. Le sel est extrait de carrières situées au coeur des montagnes de l'Himalaya et provient de gisements fossiles laissés derrière par des mers et des lacs qui se sont asséchés il y a plus de 200 millions d'années. Sa couleur rose pâle est due au fer qu'il contient. Ce sel «de finition» (c'est-à-dire qui sert à saler des mets à table) orne de très jolie manière le rebord de verres à cocktails.
De l'or en poudre!
Les sels exotiques sont des produits haut de gamme. On les trouve dans les épiceries fines. Ils sont bien souvent récoltés de façon artisanale, importés de tous les continents et présentés dans de jolis emballages. Résultat: le coût est élevé.
Dans une simple boîte de carton…
Dans un pot de céramique…
À ce prix-là, on n'aura pas l'idée d'en verser dans notre casserole d'eau pour accélérer a cuisson. Le sel permet de diminuer le point d'ébullition de l'eau- la constante cryoscopique- du coup, on gagne du temps! Or puisque le temps, c'est de l'argent, on veut garder notre précieuese poudre saline le plus longtemps possible De toute façon, la parcimonie a bien meilleur goût!
