Le gruyère est un fromage suisse à pâte pressée cuite fait avec du lait cru de vache. Il doit son nom à la charmante petite ville médiévale de Gruyères, où il est produit. Sa croûte est brunâtre et sa pâte tendre, de couleur ivoire et sans trous!

On retrouve sur le marché du gruyère classique (affiné au moins 5 mois), du gruyère réserve (affiné de 10 à 18 mois) et du gruyère de grotte (affiné en grotte de 12 à 14 mois). Chacun a sa saveur caractéristique, plus ou moins affirmée selon l'affinage. 

Emballé dans un papier ciré doublé de papier d'aluminium, le gruyère se conserve facilement 2 semaines au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur. La congélation rend toutefois sa texture friable, c'est pourquoi il est préférable de réserver le gruyère qu'on a congelé pour la cuisson.

Ces fromages québécois peuvent remplacer le gruyère dans nos recettes: le Miranda (Fromagerie Fritz Kaiser), l'Alfred Le Fermier (Fromagerie La Station) et le Louis d'Or (Fromagerie du Presbytère).