Le caramel, c'est simplement du sucre qu'on cuit avec un peu d'eau, de jus de citron, de vinaigre ou de glucose. Selon l'usage qu'on veut en faire, on le fera cuire plus ou moins longtemps: il passera alors du blond clair au brun foncé.
Une sauce toute simple!
Voici une recette de sauce au caramel qui se fait en un rien de temps.
1. Dissoudre 1/3 t (80 ml) de sucre dans 3/5 t (150 ml) d'eau à feu doux.
2. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel (couleur ambrée).
3. Retirer du feu, et incorporer 4 c. à soupe (60 ml) de beurre en petits morceaux et 1/2 c. à thé (2 ml) de jus de citron.
4. Laisser tiédir et ajouter 1 1/4 t (environ 310 ml) de crème à 35 %. Réserver.
On peut employer cette sauce, chaude ou froide, pour:
