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Les fromages de chèvre vous intriguent mais vous ne savez pas comment les aborder? Laissez-nous vous guider dans leur découverte et offrez-vous mille délices sans cesse renouvelés!
Les secrets de leurs saveurs
Chabichou, chevrotin, crottin de chèvre: avec leur nom souvent évocateur, les fromages de chèvre ne passent pas inaperçus!
Leur goût généralement prononcé, qui plaît tant aux mordus, peut varier selon qu'ils sont fabriqués à 100 % avec du lait de chèvre (pur chèvre) ou avec un mélange de lait de chèvre et de lait de vache ou de brebis (ils doivent contenir au moins 25 % de lait de chèvre pour être qualifiés de mi-chèvre). L'intensité de leur saveur dépend aussi de la race de l'animal, de son alimentation, de la saison de fabrication, sans oublier les procédés utilisés, bien sûr.
Les fromages de chèvre existent sous de nombreuses formes:
frais, nature ou aromatisés, et fetas (pâtes fraîches); bûches, bûchettes et pyramides nature ou cendrées, et camembert et brie (croûtes fleuries); croûtes lavées et tommes (croûtes lavées). Les pâtes demi-fermes de type cheddar (Chèvre noir de Tournevent), les fromages à pâte ferme de type gruyère (L'Archange Saint-Benoît) et les bleus de chèvre qui sont plus difficiles à faire puisqu'ils durcissent rapidement et sont donc plus rares.
Nos coups de coeur
1. Petit Prince, fromage québécois à pâte fraîche, de la Fromagerie du Vieux Saint-François. Avec sa teinte jaune pâle et sa forme rondelette, ce fromage frais crémeux au goût acidulé a tout du biscuit au beurre. Dépêchez-vous de le dévorer, car il change rapidement de texture. Nature, il fond dans la bouche, et il fait un malheur au petit-déjeuner, nappé de sirop d'érable! (Env. 45 $ le kg, dans les fromageries.)
2. Paillot de chèvre, fromage québécois à croûte fleurie, de la fromagerie Cayer/Groupe Saputo. Avec sa pâte compacte et son goût marqué qui augmente avec l'affinage, le paillot de chèvre est fabuleux servi chaud. En forme de bûche, il fait fureur tranché et grillé sur du pain ou servi en salade avec huile de noix et vinaigre de framboise (env. 28 $ le kg, dans certains supermarchés et dans les fromageries).
3. Chevrot, fromage français du Poitou, au lait cru, pâte molle à croûte naturelle. En forme de jolie clochette, le chevrot présente une texture compacte et souple à la fois, qui rappelle celle du chabichou. Très peu salé, avec un léger goût de noisette, il se déguste en fin de repas avec un sancerre (env. 40 $ le kg, dans certains supermarchés et dans les fromageries).
4. Tomme du Haut-Richelieu, fromage québécois, pâte molle à croûte lavée (Fritz Kaiser). De création récente, ce chèvre révèle une pâte souple sous une croûte légèrement humide et laisse en bouche des notes de lait frais. Aussi savoureux en collation qu'en fin de repas, il est encore meilleur fondu en raclette (env. 34 $ le kg, dans les fromageries ou à la demi-pièce dans certains supermarchés).
5. Selles-sur-Cher, fromage fermier français du Berry, au lait cru, pâte molle à croûte naturelle cendrée. Le Selles-sur-Cher se caractérise par la texture douce, fondante et très fine de sa pâte recouverte d'une mince croûte cendrée. Du pain aux noix et un verre de menetou-salon en rehaussent la saveur délicate (env. 50 $ le kg, dans les fromageries).
6. Les Caprices du Pré, fromage québécois, pâte molle à croûte naturelle. On produit Les Caprices du Pré selon la méthode traditionnelle appliquée au pélardon des Cévennes, un fromage du sud de la France. Ce fromage fermier se distingue par sa texture onctueuse et fondante. Selon la durée de son affinage, son goût est doux ou prononcé. Idéal en fin de repas ou comme repas léger! (Env. 59 $ le kg, dans les fromageries.)
7. Chèvre noir Sélection deux ans, fromage québécois, pâte semi-ferme (Tournevent). Unique au monde, le Chèvre noir Sélection plaira assurément aux inconditionnels de cheddar fort. Affiné pendant au moins deux ans, il finit par acquérir une saveur prononcée, complexe et fruitée, avec finale de caramel. Tout simplement divin marié à un bon porto et des dattes fraîches! (Env. 50 $ le kg, dans certains supermarchés et dans les fromageries.)
Chabichou, chevrotin, crottin de chèvre: avec leur nom souvent évocateur, les fromages de chèvre ne passent pas inaperçus!
Leur goût généralement prononcé, qui plaît tant aux mordus, peut varier selon qu'ils sont fabriqués à 100 % avec du lait de chèvre (pur chèvre) ou avec un mélange de lait de chèvre et de lait de vache ou de brebis (ils doivent contenir au moins 25 % de lait de chèvre pour être qualifiés de mi-chèvre). L'intensité de leur saveur dépend aussi de la race de l'animal, de son alimentation, de la saison de fabrication, sans oublier les procédés utilisés, bien sûr.
Nos coups de coeur
1. Petit Prince, fromage québécois à pâte fraîche, de la Fromagerie du Vieux Saint-François. Avec sa teinte jaune pâle et sa forme rondelette, ce fromage frais crémeux au goût acidulé a tout du biscuit au beurre. Dépêchez-vous de le dévorer, car il change rapidement de texture. Nature, il fond dans la bouche, et il fait un malheur au petit-déjeuner, nappé de sirop d'érable! (Env. 45 $ le kg, dans les fromageries.)
2. Paillot de chèvre, fromage québécois à croûte fleurie, de la fromagerie Cayer/Groupe Saputo. Avec sa pâte compacte et son goût marqué qui augmente avec l'affinage, le paillot de chèvre est fabuleux servi chaud. En forme de bûche, il fait fureur tranché et grillé sur du pain ou servi en salade avec huile de noix et vinaigre de framboise (env. 28 $ le kg, dans certains supermarchés et dans les fromageries).
3. Chevrot, fromage français du Poitou, au lait cru, pâte molle à croûte naturelle. En forme de jolie clochette, le chevrot présente une texture compacte et souple à la fois, qui rappelle celle du chabichou. Très peu salé, avec un léger goût de noisette, il se déguste en fin de repas avec un sancerre (env. 40 $ le kg, dans certains supermarchés et dans les fromageries).
4. Tomme du Haut-Richelieu, fromage québécois, pâte molle à croûte lavée (Fritz Kaiser). De création récente, ce chèvre révèle une pâte souple sous une croûte légèrement humide et laisse en bouche des notes de lait frais. Aussi savoureux en collation qu'en fin de repas, il est encore meilleur fondu en raclette (env. 34 $ le kg, dans les fromageries ou à la demi-pièce dans certains supermarchés).
5. Selles-sur-Cher, fromage fermier français du Berry, au lait cru, pâte molle à croûte naturelle cendrée. Le Selles-sur-Cher se caractérise par la texture douce, fondante et très fine de sa pâte recouverte d'une mince croûte cendrée. Du pain aux noix et un verre de menetou-salon en rehaussent la saveur délicate (env. 50 $ le kg, dans les fromageries).
6. Les Caprices du Pré, fromage québécois, pâte molle à croûte naturelle. On produit Les Caprices du Pré selon la méthode traditionnelle appliquée au pélardon des Cévennes, un fromage du sud de la France. Ce fromage fermier se distingue par sa texture onctueuse et fondante. Selon la durée de son affinage, son goût est doux ou prononcé. Idéal en fin de repas ou comme repas léger! (Env. 59 $ le kg, dans les fromageries.)
7. Chèvre noir Sélection deux ans, fromage québécois, pâte semi-ferme (Tournevent). Unique au monde, le Chèvre noir Sélection plaira assurément aux inconditionnels de cheddar fort. Affiné pendant au moins deux ans, il finit par acquérir une saveur prononcée, complexe et fruitée, avec finale de caramel. Tout simplement divin marié à un bon porto et des dattes fraîches! (Env. 50 $ le kg, dans certains supermarchés et dans les fromageries.)
