Dans notre assiette... les haricots!
- Par
- France Giguère, Coup de pouce, octobre 2011 ,
- Publié:
- 12 mars 2012
- Mise à jour:
- 1 mars 2012
On les appelle souvent des fèves parce qu'ils proviennent de la même plante que celle qui produit les haricots secs. Mais, comme les cosses sont cueillies avant maturité, cela nous permet de les manger entiers, comme un légume.
On choisit des haricots fermes et exempts de taches brunes. Les haricots frais émettent un bruit sec quand on les casse avec les doigts.
Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur dans un sac perforé qui leur permet de respirer. Pour les congeler, on les blanchit d'abord 3 minutes s'ils sont coupés, ou 4 minutes s'ils sont entiers. Ils se conserveront 1 an au congélateur.
Quand ils sont frais, on n'a qu'à casser les extrémités pour les préparer. On les cuit de 7 à 10 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée, on égoutte et on les passe à l'eau froide pour arrêter la cuisson. On les réchauffe avant de servir.
Vert ou jaune? Il semblerait que le vert est en train de devenir plus populaire que le jaune. Côté saveur, le jaune est un peu plus sucré.
À DÉCOUVRIR: Quiche aux haricots verts et au fromage de chèvre
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