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A. Nacrer le riz
Dans une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de beurre ou d'huile d'olive à feu moyen-doux. Faire revenir 1 t (250 ml) de riz blanc à grains longs, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé (le riz prendra ainsi plus de saveur).
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B. Ajouter le liquide
Verser 2 t (500 ml) d'eau chaude et 1 c. à thé (5 ml) de sel ou 2 t (500 ml) de bouillon (de poulet ou de légumes) sur le riz et porter à ébullition en brassant une seule fois.
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C. Cuire par absorption
Laisser mijoter à couvert, à feu moyen-doux, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la vapeur ait créé des petits trous qui ne se remplissent plus d'eau (ne pas brasser en cours de cuisson, car les grains pourraient se fendre, libérer leur amidon et devenir collants). Retirer la casserole du feu. Envelopper le couvercle d'un linge propre et le remettre sur la
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casserole (le linge absorbera l'humidité) (ne pas brasser le riz). Remettre la casserole à feu très doux pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer avec le couvercle fermé pendant environ 5 minutes. -
D. Défaire le riz
Défaire le riz à la fourchette avant de servir (ajouter 1 c. à tab/15 ml de beurre, si désiré). (Donne 4 portions.)
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La technique proposée ici convient aussi à plusieurs types de riz. Il suffit d'ajuster la quantité de liquide ou le temps de cuisson.
Riz brun à grains longs.
On le fait cuire dans 2 1/2 t (625 ml) d'eau (étape B) et on le laisse mijoter de 20 à 30 minutes.
Riz basmati.
On le fait cuire dans 2 t (500 ml) d'eau (étape B) et on le laisse mijoter de 7 à 9 minutes.
Riz basmati brun. On le fait cuire dans 2 1/2 t (625 ml) d'eau (étape B) et on le laisse mijoter de 10 à 12 minutes.
