Comment faire une sauce au poêlon?
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- Publié:
- 9 mars 2010
- Mise à jour:
- 20 mai 2010
Faire une sauce de type bistro, c’est beaucoup plus facile qu’on ne le pense! Voici une technique de base, étape par étape, qui permettra de concocter un grand classique, la dijonnaise, ou d’autres variantes de sauces au poêlon, selon nos humeurs.
Un peu d'improvisation!En conservant la même technique, on peut modifier les saveurs de la recette et créer de toutes nouvelles sauces. Voici quelques idées d'ingrédients à essayer seuls ou à combiner pour varier les plaisirs:
- Pour déglacer: vin rouge, bouillon de boeuf ou de légumes, jus de pomme, porto, vermouth, etc.
- Pour épaissir et lier: beurre, beurre manié (moitié beurre, moitié farine), jaune d'oeuf, fécule de maïs, etc.
Découvrez aussi Comment faire une sauce béchamel.
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