• Pourquoi faire une bordure cannelée? Pour diminuer l'affaissement de la croûte, pour éviter que le pourtour ne brûle, pour empêcher les débordements de garniture... et pour faire joli!
  • Pour les recettes qui nécessitent une seule abaisse, on fait une cuisson à blanc. Pour cela, on tapisse l'abaisse de papier d'aluminium, on y verse des haricots secs et on précuit la pâte en suivant les indications de la recette.
  • La cuisson des abaisses et des tartes se fait toujours sur la grille la plus basse du four pour que la chaleur soit plus directe sur l'abaisse du fond et pour éviter que celle-ci ne soit détrempée par les garnitures.

 

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