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Couper
Peler 4 à 6 grosses pommes de terre à chair blanche ou jaune (de type Russet ou autre variété riche en amidon). Sur une surface de travail, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, couper les pommes de terre en tranches fines de 1/16 à 1/8 po (1 à 3 mm) d'épaisseur.
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Étager
Frotter une demi-gousse d'ail dans un plat à gratin d'une capacité de 6 à 8 t (1,5 à 2 L). Disposer le tiers des pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Saler, poivrer et parsemer de 1/3 t (80 ml) chacun de parmesan et de gruyère râpés. Faire un autre étage de la même manière, puis couvrir du reste des tranches de pommes de terre.
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Garnir
Dans une tasse à mesurer, mélanger 1 t (250 ml) de crème à 35 % ou à 15 % et 1/2 t (125 ml) de lait. Verser la préparation sur les pommes de terre et incliner le plat pour la répartir uniformément. Parsemer d'environ 1 t (250 ml) de gruyère râpé.
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Cuire
Couvrir le plat de papier d'aluminium, et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1 heure. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus du gratin soit bien doré. Donne 6 à 8 portions.
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... et créer de savoureuses variantes
En utilisant la même technique, on peut modifier les ingrédients et créer de nouveaux gratins. Voici quelques suggestions.
• Remplacer le tiers des pommes de terre par des tranches de fenouil, de patates douces ou d'autres légumes-racines.
• Dans un poêlon, faire revenir un ou plusieurs des ingrédients suivants et les ajouter avec le fromage entre les étages de pommes de terre: oignons, poireaux, échalotes françaises, champignons, bacon, pancetta, chair de saucisse, etc.
• Remplacer la crème, le lait ou les deux par du bouillon de poulet ou de légumes (utiliser au plus deux liquides différents, pour une quantité totale de 1 1/2 t/375 ml).
• Remplacer le gruyère par d'autres fromages goûteux comme le cheddar fort, le comté, le Monterey Jack ou l'emmental.
