De bons choix!
  • Pour la cuisson sur le barbecue, on recommande la poitrine de canard, plus petite et moins grasse que le magret, qui provient de canards gavés.
  • On choisit une poitrine de canard désossée avec sa peau. On compte habituellement 1 poitrine d'environ 250 g par personne en plat principal (vendue sous vide, fraîche ou surgelée, env. 25 $ le kg, dans les boucheries fines, les épiceries asiatiques et certains supermarchés).
  • Le canard se compare à une viande rouge. On peut donc utiliser n'importe quelle marinade destinée au boeuf pour lui donner de la saveur. Laisser mariner pendant au moins 2 heures, ou au plus jusqu'à 24 heures.

 

Vous aimez cuisiner le canard? Régalez vous avec notre menu regroupant 13 recettes de canard.