Les crevettes
À l'achat. On choisit des crevettes qui ont une belle apparence et on écarte celles qui ont l'air visqueuses et molles. On demande au commis si elles ont déjà été congelées, car certains comptoirs ne l'indiquent pas. Pour les crevettes surgelées, on préfère celles qui ne présentent pas de parties desséchées et qui sont exemptes de givre, un indice qu'elles ont subi des écarts de température.


À la maison. On conserve les crevettes fraîches ou cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Les crevettes surgelées se conservent de 3 à 4 mois au congélateur.
 La cuisson. Il ne faut pas trop cuire les crevettes pour éviter que la chair ne devienne dure et sèche. On les cuit de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées.


Pour les parer. Pour décortiquer les crevettes entières, on tire sur la tête, s'il y a lieu, on enlève les pattes, puis on retire la carapace en commençant du côté de la tête. On peut conserver la queue si on le désire. Pour les déveiner, on fait une petite incision avec la pointe d'un couteau le long de la veine du dos, puis on la retire en tirant délicatement. À noter que les crevettes peuvent être consommées sans être déveinées. On peut également les acheter déjà déveinées (la veine et le tube digestif sont enlevés, pour une question d'apparence et parce que la veine peut donner un goût sablonneux à la crevette).


Pour gagner du temps. Selon la recette, on se peut se procurer des crevettes non cuites, déjà décortiquées et déveinées, surgelées (env. 7 $ les 340 g), des crevettes déjà cuites, décortiquées et déveinées, surgelées (env. 11 $ les 340 g) ou des crevettes fraîches déjà déveinées (à décorticage éclair) (env. 4,85 $ les 100 g).