À l'achat, on choisit des poires lisses et fermes, exemptes de meurtrissures. On les laisse mûrir à la température ambiante de 3 à 7 jours. Anjou, Barlett, Bosc, Forelle, Seckel: de nombreuses variétés sont offertes à l'année dans les fruiteries et les supermarchés.

Certaines variétés, comme la Bartlett, passent du vert au jaune quand elles sont mûres. Les autres ne changent pas de couleur: elles sont mûres lorsque leur chair cède légèrement autour du pédoncule.

Quand elles sont bien mûres, on met les poires au réfrigérateur. Elles se conserveront de 3 à 5 jours. Comme elles absorbent les odeurs, on évite de les placer à côté des pommes, des oignons ou du chou.

Quelques mariages délicieux: en salade avec des épinards et du prosciutto; cuites au beurre pour accompagner les filets de porc; avec un fromage bleu et des noix; au dessert, nappées de sauce au chocolat, dans une tarte Tatin ou en compote, avec un peu de gingembre.  

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